咸猪肉是冬季肉食制品，肉色金黄，肉身干燥，肥膘透明，可以...

　　 明胶是一种用途极为广泛的动物胶，属于高蛋白生物化工...

　　弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉...

　　
叉烧肉和米粉肉是我国传统的猪肉制品，叉烧肉味重、有...

　　1 材料与设备
1．1 主要原辅材料与质量要求
猪蹄：要求...

　　1 原材料选购要求
(1)原料是决定成品品质的重要因素，...

　　 美国科研人员采用新的香肠添加剂配方，将亚硝酸钠量减...

　　 (1)原科及配方：兔肉块，白糖0.8克，酱油0.6克，生姜、葱、五...

　　 广州腊兔 此菜具有肉质嫩美，腊香风味特点。
(1)原料...

　　1 前言
随着改革开放的进一步发展，我国人民的生活水平...

　　
[原料配方]100公斤去骨肋条肉，白糖3.7公斤，硝酸钠125...

　　 [原料配方]鲜猪肉100公斤，食盐7～8公斤，白酒0.5～1.0公斤，硝...

　　 [原料配方]腿胚100公斤，精盐7公斤。
[工艺流程]原料...

　　 香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由猪膀胱(小肚)加工...

　　
[原料配方]去骨猪头肉100公斤，精盐3～3.5公斤，酱油2.5...

　　
[原料配方]
(1)川式 鲜猪肝100公斤，精盐6.5～7.0公斤...

　　 [原料配方]
(1)川式 鲜猪心100公斤，食盐5公斤，白糖2公...

　　
[原料配方]
(1)川式 鲜猪舌100公斤，食盐6～7公斤，白酒...

　　 [原料配方]
(1)川式 鲜猪腰100公斤，食盐6～8公斤，花椒面...

　　
[原料配方]鲜猪肚100公斤，食盐7公斤，白酒0.5公斤，花椒...

　　
[原料配方]原料肉50公斤，绍酒2～2.5公斤，白糖2.5公斤，精...

　　 (1)配料标准。主料：生牛肉32.5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘...

　　 (1)配料标准。主料，牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1.5公斤，酱...

　　 (1)配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克...

　　 (1)配料标准。主料：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油30...