面糊
配方
高筋面粉 300g
低筋面粉 300 g
盐 4 g
细砂糖 20 g
黄油 600 g
水 180ml
做法
1. 将过筛好的高筋面粉、低筋面粉放入冰箱内冷冻备用
2. 均质机内放入步骤1、盐、细砂糖、切成色子状的黄油拌匀
3. 移至搅拌盆内，加水搅拌
4. 擀成3mm厚，铺入12cm塔膜内
5. 以200℃烘焙25分钟
甜菜糖
配方
甜菜糖 30 g
动物性鲜奶油 10ml
蛋黄 10 g
黄油 10 g
做法
1. 甜菜糖、动物性鲜奶油、蛋黄、软化黄油混合搅拌
2. 倒入12cm的慕斯圈内，以200℃烘焙10分钟
内馅
配方
细砂糖 适量
细砂糖 适量
做法
将两种材料混合
西蕃莲果胶
配方
西蕃莲酱 适量
果胶 适量
做法
将两种材料混合拌匀
组合
1. 将面糊脱模，底部铺入甜菜糖
2. 在步骤1中心刷上薄薄的西番莲果胶
3. 上面放切好的芒果，表面倒上果胶
