慕斯
配方
白巧克力 570 g
酸奶 445 g
吉利丁片 16 g
35%动物性鲜奶油 690 g
做法
1. 白巧克力隔水加热煮至融化。将酸奶加热至可以溶解吉利丁片的温度
2. 吉利丁融化后，加入白巧克力搅拌使之乳化
3. 加入打发至7分发的动物性鲜奶油，搅拌混合
杏仁海绵蛋糕
配方
蛋 240 g
砂糖 166 g
杏仁粉 166 g
蛋白 120 g
砂糖 50 g
奶油 33 g
低筋面粉 50 g
做法
1. 在搅拌盆内放入蛋、砂糖、杏仁粉，充分地搅拌均匀
2. 另一搅拌盆中放入蛋白与砂糖，制作蛋白霜
3. 奶油隔水加热，煮至溶化备用
4. 将步骤1、2混合，加入低筋面粉，最后加入融化奶油
酥皮
配方
三温糖 200 g
低筋面粉 200 g
杏仁粉 200 g
奶油 200 g
水蜜桃 适量
覆盆子 适量
覆盆子白兰地 适量
做法
1. 将三温糖、低筋面粉、杏仁粉、奶油、覆盆子白半地放冰箱内冰凉后，全部放入食物调理机，充分地搅拌混合。
2. 水蜜桃、覆盆子蒸烤后放旁备用
覆盆子果酱
配方
覆盆子 500 g
砂糖 500 g
LM果胶 12.5 g
组合
1. 将慕斯倒入模型至一半左右，放入杏仁海绵蛋糕。上面放入蒸烤过的水蜜桃与覆盆子
2. 加入慕斯，放上酥皮
3. 放入冰箱冷冻成型。脱模，用喷枪喷粉红色与白色渐层的糖粉
