铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一种重要的水...

　　 蛋白质一直是食品化学领域的一个研究热点。蛋白质因...

　　 随着人民生活水平的提高，特别是生活方式的改变和生活...

　　 牛肉嫩度指牛肉在食用时的口感和老嫩度，反映了牛肉的...

　　 近年来，随着公众对清洁标签（clean label）的重视以及消费...

　　工艺流程：

活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时...

　　 蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素...

　　大羊肉胴体分级标准

1、特等级

胴体重25-30kg，肉质...

　　牛肉色泽

人们对所购牛肉的第一印象为牛肉色泽，也就...

　　 以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜...

　　 科技与社会的快速发展，人均收入的不断增加，人们对食品...

　　 什么叫面包的老化？

面包产品的老化是指面包经过烘焙...

　　 产品质量，关系到千家万户消费者的食品安全，产品质量体...

　　 饮料在贮存过程中容易出现沉淀及悬浮等不良现象，不仅...

　　 益生菌是一类活性微生物，当摄人适当量时，会对宿主产生...

　　 本文综述了国内外在冷杀菌技术方面的研究进展，主要介...

　　 果醋是继食醋之后新一代的调味品，含有丰富人体所必需...

　　 大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序，促...

　　 肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到...

　　 发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的...

　　 1、酱汁和卤汤的调制：

酱卤肉制品加工中所用的酱汁...

　　1、固体饮料加工方法冷冻干燥、流化床造粒、喷雾干燥...

　　1、将卡拉胶+TG酶溶解于水中；注：1）此步其实也可以用其他...

　　1、工艺流程原料选择→处理→劈半→清理&...

　　一、加料： 1、先把鸡胸肉用10个的孔板绞出备用加入到...