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1、鸡肝:将分离出来的鸡肝洗净沥水后称重,净重调称范...
禽类的初步加工方法家禽、家畜类原料中含有大量的蛋白...
1.小盒冻产品:鸡心、鸡肝溢加量为1010-1015g(毛重)、 ...
腰部(肉质细嫩)fillet......上脑(近颈部背脊肉,极嫩)Bonele...
牛肉部位如何分辨 牛肉的分块用法各有不同,食用时还会...
生猪屠宰检疫过程中往往会遇到黄脂肉、黄疸肉、白肌...
肩胛部· 1)方切肩胛肉:方切肩胛肉是肩胛肉系列产...
巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容,今天,我们来...
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低聚糖的分类和特征
编辑:foodnews
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台湾烤肠(Taiwan sausage ),也叫“台湾风味烤香...
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屠宰加工流程1、活牛进待宰棚2、停食饮水静养24小时3...
传统肉制品虽有其强盛的生命力,但其弱点也显而易见,同...
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牛肉嫩化方法之一:机械嫩化
牛肉的机械嫩化方法,顾名...
乳糖醇又名乳梨醇,是一种甜味剂,其化学本质是4-O-&bet...
传统烟熏腊肉主要是在我国中西部地区生产,每年腊月期...
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一、酶在焙烤食品中的应用
在焙烤食品中应用的酶制...
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我国蛋及蛋制品加工历史悠久,蛋制品的消费量最高,人均...