1前言

随着生活水平和保健意识的提高，人们越来越注重...

　　肉牛的屠宰

1、选择屠宰牛

为了保证肉及肉制品质...

　　发酵肉制品

肉制品干燥和发酵是世界上最原始、最古...

　　 蔬菜在腌制过程中极易失绿､脆性降低，如果不采...

　　 一、历史及定义

据相关书籍记载，肉制品的起源可以追...

　　 茶多酚是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30 种以...

　　　　面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是...

　　 褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是...

　　品种

山羊和绵羊分属于不同的属，其肉品质有明显的差...

　　 副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下...

　　 防腐剂：指能防止由微生物所引起的食品腐败变质、延长...

　　 乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理特征不完全相同的...

　　 羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要...

　　原料（活羊）本身携带大量细菌

健康的活羊组织内部是无...

　　 一、概述

肉制品加工中的烟熏工艺是最多被讨论且...

　　 一､膜分离技术

1､膜分离技术原理
...

　　 大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是...

　　 增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的食品添加...

　　 肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法...

　　 1 肉的营养成分

肉的食用品质在很大程度上决定了...

　　 面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要...

　　头蹄部检查

1、头部检查

检查鼻镜、齿龈、口腔...

　　 一、工艺分类

综观目前我国酱油发酵工艺的实际情...

　　 水产品一般要经过加工、储存、运输和销售这些环节之...

　　 食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成...