饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产...

　　 所有冷冻肉类均应保持0(-18℃)或以下。当温度高于0(-...

　　 香辛料的来源是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎...

　　 调味料是指为了改善食品的风味，能赋予食品特殊味感（咸...

　　 一、烟熏目的

烟熏的目的主要有：①赋予制品特殊的烟...

　　 一、干制的基本原理

干肉制品又称肉脱水干制品，是肉...

　　 一、概述
发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下，借...

　　 一、概述 油炸是利用油脂在较高的温度下对各类食品...

　　【高筋粉】（Bread Flour）小麦粉蛋白质含量在12.5%以上，为...

　　 生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)...

　　 肉的化学组成主要是指肌肉组织中的各种化学物质，包括...

　　 一、肉的概念 从广义上讲，肉是指各种动物宰杀后所得...

　　 肉松是我国著名的特产。肉松可以按原料进行分类，有猪...

　　 猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质...

　　 目前，人们对食品保鲜质量的要求越来越高，酸性硫酸钙具...

　　 随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的日益加快，消...

　　1、四肋法排原料：18以上羔羊，与七肋、八肋同做。规格分...

　　 1. 生猪宰前静养和猪肉质量生猪宰前禁食静养指在生猪...

　　一、清真酱牛肉 1、配料标准 主料：生牛肉100公斤。辅...

　　 生猪采购分级是对猪胴体的质量等级进行判断的方法，包...

　　检验标准： 带骨上...

　　宰杀车间品管员检查工作标准 ...

　　 1、上脑，位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉...

　　 肉鸡加工技术，随着工业化生产的成熟运作，已不在是什么...

　　 近年来，我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管...