牛肉属于一种高档食品，冷却牛肉的保鲜技术具有很多种...

　　1、 肉类香味的前体物质 　　

生肉是没有香味的,只...

　　1、 嫩肉粉的组成

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，是一类...

　　工艺流程

鱼前处理→油炸→浸泡香辛料调味...

　　 鸡作为重要烹饪原料，以其高蛋白(一般蛋白含量达21%左...

　　 烟熏香肠的加工工艺流程大致如下：

原料肉→...

　　一、勾兑与调味的作用

勾兑和调味是名优酒生产工艺...

　　 特点介绍： “小肥羊火锅”是根据老北京的&...

　　1、原料配方

猪肉100kg，白糖7kg，味精0.2kg，盐0.7kg，酱...

　　1、原料配方

牛肉100kg，盐2.5kg，葱末2.0kg，姜末0.12kg...

　　1、原料配方

配方一：猪瘦肉100kg，食盐3kg，黄酒2kg，酱油...

　　 奥尔良风味烤鸡是将不同辅料、香辛料、奥尔良香精混...

　　一、外部形态常见质量问题

1. 肠衣破裂

肠衣破...

　　 本工艺是以猪后腿肉为原料，采用最新西式加工工艺制作...

　　 油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行...

　　 烤肉制品对设备、工艺要求较严，但因各公司设备、技术...

　　1、二次灭菌的定义 一些透气性材料(如：天然肠衣、蛋白...

　　一、原料配比

酿制五粮液的原料配比为：

...

　　润糁

粉碎后高粱原料在蒸料前要进行热水润糁，称高温...

　　一、工艺流程

原料解冻→分离肉块→盐水注...

　　 平遥熏肘子以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏...

　　 根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。...

　　 白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸，白酒中的不挥发酸...

　　一、酱香型白酒的工艺流程


二、酱香型白酒的工艺要...

　　一、双锅全水杀菌锅概况

全水式卧式杀菌锅传统的只...