大羊肉胴体分级标准
1、特等级
胴体重25-30kg，肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚0.8-1.2cm，大理石花纹丰富，脂肪和肌肉结实，肌肉颜色深红，脂肪乳白色
2、优等级
胴体重22-25kg，背部脂肪厚度0.5-0.8cm，大理石花纹明显，脂肪和肌肉较硬实，肌肉颜色深红，脂肪白色
3、良好级
胴体重19-22kg，背部脂肪厚度0.3-0.5cm，大理石花纹略现，脂肪和肌肉较略软，肌肉颜色深红，脂肪浅黄色
4、可用级
胴体重16-19kg，背部脂肪厚度0.3cm以下，无大理石花纹，脂肪和肌肉软，肌肉颜色深红，脂肪黄色
羔羊肉胴体分级标准
1、特等级
胴体重大于18kg，背部脂肪厚度0.5-0.8cm，大理石花纹明显，脂肪和肌肉硬实，肌肉颜色深红，脂肪乳白色
2、优等级
胴体重15-18kg，背部脂肪厚度0.3-0.5cm，大理石花纹略显，脂肪和肌肉较硬实，肌肉颜色深红，脂肪白色
3、良好级
胴体重12-15kg，背部脂肪厚度0.3cm以下，无大理石花纹，脂肪和肌肉较略软，肌肉颜色深红，脂肪浅黄色
4、可用级
胴体重9-12kg，背部脂肪厚度0.3cm以下，无大理石花纹，脂肪和肌肉较软，肌肉颜色深红，脂肪黄色
肥羔羊肉胴体分级标准
1、特等级
胴体重大于16kg，眼肌大理石花纹略显，脂肪和肌肉硬实，肌肉颜色深红，脂肪乳白色
2、优等级
胴体重13-16kg，无大理石花纹，脂肪和肌肉较硬实，肌肉颜色深红，脂肪白色
3、良好级
胴体重10-13kg，无大理石花纹，脂肪和肌肉略软，肌肉颜色深红，脂肪浅黄色
4、可用级
胴体重7-10kg，无大理石花纹，脂肪和肌肉软，肌肉颜色深红，脂肪黄色
编辑：foodnews
