糖在面团搅拌发酵烘焙制程的作用解析!

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     糖在食品调理上占了很重要的...
酵母无氧发酵与有氧发酵作用的解析

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面糊类蛋糕一般性失误和校正

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     1、表皮颜色过深或过浅  ...
面包制作之中种法!

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     中种法概论  1950年代,美国...
烘焙产品一般缺陷分析之面包外观

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   状况A:体积较小1. 面粉未充分熟成...
蛋糕面糊温度计算公式(面糊类)

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     面糊温度直接影响到蛋糕的体...
【技术分析贴】玩转法国面粉

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     谷物研磨后的精细粉产生不同...
烘焙师必备,26个非常有用的烘焙技巧 !值得收藏~

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     1、投资于一个硅烘烤垫。 ...
面包评价标准之【红豆面包】

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     1、外观:40分  (1)体积:10分...
浅说法棍挨的刀

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     法棍制作中割刀极其重要。割...
人造奶油的制法

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  将200kg精制椰子氢化油(上升熔点347℃、SFI值:10℃为66....
酸奶的制作方法

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  将牛奶制成酸奶,效益显著。 主要原料:鲜牛奶、白糖。 设...
松花蛋的加工技术

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   主要原料:鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末...
冰淇淋的制法

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   将4.5gO-SE(甘油-油酸酯含量为50%),与4.5gP-SE(甘油-棕...
葡萄干奶油的制法

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  本制法包括两道工序: 每一道工序是用明胶涂盖葡萄干。 ...
豉味酱肉的加工

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   豉味酱肉香而不腻,香浓味纯,营养丰富,具有特殊的鼓香味...
菠萝鲜奶盏的制作方法

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   (一)用料 富强粉1000g,白糖1425g,冻猪油375g,鸡蛋375g,发...
土法腌制金华火腿

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  金华火腿是我国传统名特产,为迎宾宴的名菜,土法生产如下...
炼乳的制作技术

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  (一)材料 新鲜牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(饱和的)50mL。 (...
眉茶精制加工

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    其产品形状似眉称之为眉茶。眉茶是浙江绿茶大宗出...
银杏叶保健茶的制作

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   银杏是我国特有的珍稀树种。它的叶片含有丰富的维生...
珠茶的加工方法

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   产品因其外形园紧重实,色泽绿润起霜,形似珍珠而得名。...
荞麦营养茶的制法

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  首先对荞麦原料进行精选,除掉泥土、杂质,水洗后放水中浸...
艾叶茶的制法

艾叶茶的制法

  首先进行蒸热处理,在蒸热前要仔细采摘艾叶,尽量不要弄破...
玉米粉制麻杆糖技术

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   一、将25公斤玉米面粉,掺上50克淀粉酶拌匀,放入铁锅内...