一、肉类冷加工的温度范围

肉类及其制品的保藏方法...

　　1、 肉类香味的前体物质 　　

生肉是没有香味的,只...

　　 在肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精...

　　1、 嫩肉粉的组成

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，是一类...

　　工艺流程

鱼前处理→油炸→浸泡香辛料调味...

　　 鸡作为重要烹饪原料，以其高蛋白(一般蛋白含量达21%左...

　　 酱香型大曲白酒生产具有高温制曲、高温堆积、高温发...

　　摘要：肉制品是人类重要的营养物质来源， 在肉制品加工过...

　　 烟熏香肠的加工工艺流程大致如下：

原料肉→...

　　材料

猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒5...

　　 随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，已成...

　　一、勾兑与调味的作用

勾兑和调味是名优酒生产工艺...

　　一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？

大家知道...

　　 罐头食品产生低真空、胀罐质量问题，分析原因，主要有三...

　　 特点介绍： “小肥羊火锅”是根据老北京的&...

　　1、原料配方

猪肉100kg，白糖7kg，味精0.2kg，盐0.7kg，酱...

　　1、原料配方

牛肉100kg，盐2.5kg，葱末2.0kg，姜末0.12kg...

　　1、原料配方

配方一：猪瘦肉100kg，食盐3kg，黄酒2kg，酱油...

　　 豆奶类饮料是以黄豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等...

　　 奥尔良风味烤鸡是将不同辅料、香辛料、奥尔良香精混...

　　一、外部形态常见质量问题

1. 肠衣破裂

肠衣破...

　　 本工艺是以猪后腿肉为原料，采用最新西式加工工艺制作...

　　 油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行...

　　 烤肉制品对设备、工艺要求较严，但因各公司设备、技术...

　　1、二次灭菌的定义 一些透气性材料(如：天然肠衣、蛋白...