润糁
粉碎后高粱原料在蒸料前要进行热水润糁，称高温...
一、工艺流程
原料解冻→分离肉块→盐水注...
平遥熏肘子以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏...
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。...
白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸，白酒中的不挥发酸...
一、酱香型白酒的工艺流程
二、酱香型白酒的工艺要...
一、双锅全水杀菌锅概况
全水式卧式杀菌锅传统的只...
一、老汤
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间...
干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制...
1、香料投放的基本原则
香料在使用时要本着宁少勿多...
红曲色素的特性
红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵...
所说的肉，是指畜禽经屠宰放血后，除去毛、头、蹄、内脏（...
肉制品加工厂遇到肉的褐变问题，但肉类为什会褐变呢? ...
一、选骨经得起炖煮
酱骨根据原料的不同有酱脊骨、...
一、卤水制作的关键
1、香料宁少勿多，香料搭配要巧...
一、麻辣鸭舌卤品原料
鲜鸭舌3000克
二、码味原料...
清香嫩卤鸭加工方法
清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭...
一、酱卤肉制品概述
酱卤肉制品是将新鲜或冻畜禽肉...
肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食...
一、外形常见质量问题
灌肠外部形态的感官指标是肠...
国内外食品行业都把微生物作为评价食品安全的一个重...
一、原材料
牛前腿腱子肉1500克、葱段50克，姜块30克...
随着生活水平的提高，人们对食品的消费理念不再仅仅局...
一、工艺流程
原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95...
