菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，我地苗族...
每100克海带中含碘240毫克，其中80％可以被人体吸收，因此海...
有些肉制品在加工中需要进行烟熏。
1．烟熏目的烟...
1．腌制的目腌制是为了改善肉的风味、稳定肉的颜色、抑...
色、香、味、形是人们评价食品感官质量的重要因素。消...
作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成...
1.主要赋予食品所要求的流变特性：
改变食品的质构...
（一）原料要求。1. 原料鸭：选用保护区范围内的草麻鸭。2. ...
按肉鸭的屠宰加工过程来划分可分为以下两个阶段：宰前管...
肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技...
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品...
冷冻食品的包装形式有两大类：柔软类型和坚硬类型。柔软...
细分这些问题：产品发干发渣、返生、爆肠、肉馅发粘、出...
天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重...
低温肉制品加工的防腐措施我们重点介绍栅栏理论中的初...
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红...
各种肉经过冻结和冷藏后，都会发生一些物理变化和化学变...
屠宰后的畜肉品温为38～41℃，鸡肉为42℃以上，而且热的散失...
微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的...
一、冷冻鱼糜生产概况
冷冻鱼糜加工技术最早是由...
低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微...
1.死后变化 鱼捕获或屠宰后，和植物体不同的是会发生动...
一、“食品添加剂”的概念。按照《食品安全...
原料：鲜鸭蛋 100个，辅料：桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食...
