巧克力姆指饼干
配方
蛋白 7个
砂糖 210 g
蛋黄 7个
低筋面粉 150 g
可可粉 60 g
做法
1. 蛋白、砂糖搅拌混合制作蛋白糖霜。加入打散的蛋黄，再最加入粉类搅拌混合
2. 装入挤花袋，以直径1cm的挤花嘴挤在烤盘上，来回撒上2次糖粉(分量外)，放入烤箱内烘烤
杏仁海绵蛋糕
配方
全蛋 5个
砂糖 100 g
麦芽糖 15 g
杏仁粉 70 g
低筋面粉 84 g
玉米粉 24 g
融化的无盐奶油 25 g
做法
1. 全蛋中加入砂糖、麦芽糖，直接加热后打发起泡
2. 将杏仁粉、低筋面粉、玉米粉混合过筛，与步骤1搅拌混合
3. 将加热融化的无盐奶油加入步骤2内，把面团擀薄
4. 放入高温烤箱内烘烤
杏仁脆饼
配方
白巧克力 76 g
黄油 24 g
榛果馅 126 g
杏仁糖 124 g
低糖小脆片 124 g
杏仁碎粒（烤过的）26 g
做法
1. 将白巧克力、奶油、榛果馅、杏仁糖放入搅拌盆内加热溶解，再放入低糖小脆片与杏仁碎粒，把面团擀薄
2. 在上面淋上草莓甘那许，放入冰箱内冷冻
草莓甘那许
配方
甜巧克力 420 g
草莓果泥 288 g
转化糖浆 120 g
黄油 180 g
草莓白兰地 36 g
草莓酒糖液
配方
30度波美糖浆 200 g
草莓果泥 150 g
草莓白兰地 40 g
草莓浓缩果汁 10 g
马斯卡邦起司奶油馅
配方
砂糖 300 g
蛋黄 160 g
全蛋 2个
吉利丁片 14 g
马斯卡邦起司 1kg
35%动物性鲜奶油 500 g
做法
将所以材料混合
组合
马斯卡邦起司奶油馅、巧克力姆指饼干、草莓甘那许、刷了草莓酒糖液的杏仁脆饼、杏仁海绵蛋糕依次放上，再淋上巧克力淋面（分量外）
