舒芙蕾蛋糕
配方
蛋白 792g
细砂糖 285 g
黄油 238 g
小麦粉 238 g
高筋面粉 83 g
全蛋 495 g
蛋黄 404 g
牛奶 100ml
香草精 6 ml
加入蛋白量的5%的干燥蛋白
做法
1. 蛋白、细砂糖混合制作蛋白霜
2. 将黄油放入锅内加热至融化，再加入事先过筛好的小麦粉、高筋面粉混合拌均后，加热至85℃
3. 将步骤2放入搅拌缸内用打蛋器打发，再分两次加入打散全蛋、蛋黄混合搅拌
4. 将牛奶放入锅内加热至沸腾
5. 将沸腾的牛奶分两次加入步骤3内混合，再加入香草精后用木铲拌均
6. 将步骤5和步骤1混合
7. 托盘内铺上矽胶垫放慕斯框，将步骤6倒入慕斯框内将表面抹平
8. 脱模，放入对流烤箱以160℃烘烤18分钟
香堤鲜奶油
配方
打发动物鲜奶油（8分发）1.164 g
细砂糖 116 g
香草豆 6 g
粟子奶馅
配方
粟子酱 526 g
动物性鲜奶油 92ml
打发动物鲜奶油（6分发）316 g
做法
1. 搅拌缸内放入粟子酱，用浆型搅拌机搅拌
2. 倒入动物性鲜奶油，用浆型搅拌机松驰面团
3. 加入1/2量的打发动物性鲜奶油
4. 加入剩余打发动物性鲜奶油，用木铲混合搅拌
红色水果果酱
配方
黑加仑 89 g
覆盆子 89 g
蓝莓 89 g
醋粟 44 g
黑莓 44 g
柠檬汁 18ml
细砂糖 267 g
做法
1. 将所有材料放入锅内混合，使细砂糖融化
2. 将步骤1以小火加热至沸腾去掉涩味
3. 再以大为煮10分钟
兰姆糖浆
配方
水 137 ml
细砂糖 91 g
兰姆酒 91 ml
组合
1. 将烤好的蛋奶酥蛋糕体对半切成30cm*40cm大小
2. 用面杖将步骤1轻压，表面涂上香堤鲜奶油
3. 挤花袋中放入粟子奶馅和红色水果果酱，挤两根在步骤2上
4. 散入蜜饯粟子，将面团卷起
5. 放入冰箱内静置一小时，表面刷上兰姆糖浆
