巧克力酱
配方
70%巧克力 302g
黄油 253 g
全蛋 423 g
细砂糖 295 g
小麦粉 151 g
做法
1. 巧克力、黄油混合后加热至50℃
2. 打散全蛋内加入细砂糖混合拌均
3. 步骤1内加入步骤2混合搅拌至乳化
4. 加入过筛好的小麦粉，用打蛋器混合拌均
抹茶甘那许
配方
动物性鲜奶油 222ml
白巧克力 216 g
抹茶 9 g
全蛋 54 g
做法
1. 将动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾
2. 将步骤1加入白巧克力内混合搅拌至乳化
3. 加入抹茶混合，冷却后加入打散全蛋拌均
4. 将步骤3挤入矽胶模内，放冰箱冷冻凝固
烘烤与成型
1. 6cm*6cm的矽胶模内挤入巧克力酱后，上面放凝固抹茶甘那许轻轻压制
2. 以160℃烘烤5分钟
3. 前后方向调转再烘烤5分钟后即可
