饼底脆皮面团
配方
鲜奶 43 g
蛋 137 g
砂糖 50 g
盐 10 g
黄油 355 g
低筋面粉 276 g
高筋面粉 276 g
做法
1. 将所有材料冰凉备用
2. 除蛋与鲜奶以外，将全部材料都放入食物调理机中，打成粉末
3. 加入蛋与鲜奶混合，揉成面团
苹果馅
配方
苹果 4～5个
黄油 适量
砂糖 适量
47%鲜奶油 适量
做法
将所有材料混合
苹果镜面果胶
配方
苹果汁 1000 g
砂糖 350 g
LM果胶 10 g
麦芽糖 550 g
做法
1. 锅内放入苹果果皮和果肉，加入刚好盖过材料的水，开火加热熬煮
2. 煮到水分干至一半左右，加入过筛的砂糖，麦芽糖与果胶，熬煮至水份干
组合
1. 饼底脆皮面团擀成3mm厚，放入直径30cm的中空圈模打底
2. 将切片机将苹果切成5mm厚的薄片，一面放入鲜奶油当中，一面排列
3. 黄油用手撕成适当大小，随意地摆放在苹果之上
4. 表面撒上糖粉，放入烤箱以200℃烘烤
5. 烤好后，上面涂上苹果镜面果胶
