巧克力慕斯
配方
鲜奶 525 g
砂糖 168 g
蛋黄 140 g
吉利丁片 10.5 g
牛奶巧克力 770 g
35%动物性鲜奶油 1120 g
白兰地 52.5 g
做法
1. 将巧克力加热溶化
2. 将鲜奶、砂糖、蛋黄、吉利丁片煮成英式奶酱
3. 将英式奶酱与巧克力混合，加入白兰地，降温至28℃后加入鲜奶油混合
煎茶酱
配方
蛋黄 280 g
砂糖 217 g
鲜奶 400 g
35%动物性鲜奶油 1137 g
煎茶 70 g
白兰地 70 g
吉利丁片 15 g
做法
1. 将鲜奶煮出煎茶后，加入动物性鲜奶油混合
2. 再加入蛋黄、砂糖、吉利丁片，煮成英式奶酱
3. 最后加入白兰地，待温度降至18℃后倒入模型中，放冷冻库静置一晚
杏仁海绵蛋糕
配方
杏仁粉 125 g
糖粉 125 g
煎茶 2 g
全蛋 153 g
低筋面粉 37 g
蛋白 110 g
砂糖 31 g
做法
以一般制作杏仁海绵蛋糕的方法制作
镜面果胶
配方
水 100 g
砂糖 66 g
可可粉 100 g
吉利丁片 6.5 g
组合
依序摆放杏仁海绵蛋糕、巧克力慕斯、将煎茶酱填入巧克力慕斯中，最后再淋上镜面果胶
