牛角面包
配料
高筋面粉 125g
低筋面粉 125g
脱脂奶粉 8g
干酵母 13g
细砂糖A 20g
盐A 5g
发酵黄油 13g
冷水 110ml
折叠用黄油 120g
蛋黄 1个
盐B 少量
细砂糖B 少量
做法
1. 高筋面粉、低筋面粉、脱脂奶粉、干酵母、细砂糖A、盐A、发酵黄油、冷水放入搅拌机内拌匀
2. 拌成均一状态后，整成面团
3. 搅拌缸上盖上保鲜膜，放在温度25～30℃处发酵1小时
4. 擀成长40cm*高20 cm长方形后，放冷冻库内醒面
5. 放置室温回软至耳垂软度后，对折
6. 将折叠用发酵黄油刷在一面呈3mm宽度
7. 再次折叠，用保鲜膜包好放冷冻库冷冻一小时
8. 三折三回后，擀成宽18cm*长60cm*厚4cm大小
9. 将步骤8切成宽16cm
10. 将步骤9切有底11cm*高18cm的三角形，用手拉长
11. 从底边一侧往里卷好，用保鲜膜包好后放入冷冻库内冰硬
12. 进行第二次发酵
13. 蛋黄、细砂糖B、盐B混合打发
14. 步骤12发酵至原来2倍大小后，表面涂上步骤13
15. 以200℃烘烤12分钟
柠檬肉桂糖浆
配料
糖粉 300g
肉桂粉 3g
水 50ml
柠檬汁 10ml
做法
过筛好的糖粉、肉桂粉内慢慢加入柠檬汁、水拌匀
烘烤
1. 将烘烤好的牛角面包纵向对半切开后，以150℃烘烤40分钟
2. 将步骤1放入网上，表面浇上糖浆
3. 以200℃烘烤2分钟
