椰子达克瓦兹
配方
蛋白 175g
砂糖 87g
糖粉 87g
杏仁粉 46g
椰子丝 80g
低筋面粉 24g
做法
1. 蛋白、砂糖制作蛋白霜
2. 加入剩余粉类混合，倒入铁板抹平烘烤
白巧克力慕斯
配方
牛奶 125ml
蛋黄 40g
砂糖 22g
吉利丁 4g
白巧克力 110g
35%动物性鲜奶油 350g
做法
1. 牛奶、蛋黄、砂糖制作英式奶酱
2. 将英式奶酱、吉利丁、白巧克力混合
3. 加入打发好的动物性鲜奶油拌匀
炒凤梨
配方
凤梨 1/4个
砂糖 适量
柠檬汁 适量
做法
1. 凤梨去皮、蕊后切片
2. 将凤梨、砂糖、柠檬汁放入锅内剪炒到汗液蒸发
红醋粟冻
配方
红醋粟果泥 250g
吉利丁 8 g
砂糖 25 g
做法
1. 红醋粟果泥和砂糖加热后，加入吉利丁混合融化
2. 倒入与成品大小模型，冷却凝固
起士慕斯
配方
奶油起士 140 g
牛奶 70ml
砂糖 40 g
吉利丁 3 g
42%打发动物鲜奶油 230 g
做法
1. 牛奶、砂糖煮滚后，加入吉利丁融化
2. 加入奶油起士混合
3. 加入打发动物鲜奶油拌匀
装饰
覆盆子淋面
装饰用巧克片
水果
组合
1. 模型内铺上椰子达克瓦兹，上面撒入炒凤梨
2. 倒入一些白巧克力慕斯，放入凝固的红醋粟冻
3. 倒入剩余白巧克力慕斯冷冻凝固
4. 倒入起士慕斯，用塑胶刮刀画模样冷冻凝固
5. 在没有起士慕斯的地方倒入覆盆子淋面
6. 放上水果、巧克力片装饰
