马卡龙面糊
【配料】
细砂糖 50g
干燥蛋白 2.5 g
色粉 适量
蛋白 140 g
杏仁粉 150 g
糖粉 230 g
【做法】
1. 细砂糖、干燥蛋白、色粉混合
2. 加入蛋白，用低速打发
3. 再转为高速打发制作蛋白霜
4. 加入过筛好的杏仁粉、糖粉搅打
5. 打至有气泡产生后，挤入铺有矽胶垫的烤盘内
6. 待表面凉干，放入对流烤箱以140℃烘烤13分钟
色素说明： 柠檬巧克力馅面糊：黄色4号 0.25g；
覆盆子馅面糊：红色0.25 g；
杏子馅面糊：黄色5号0.1 g；
抹茶馅面糊：抹茶粉5 g；
巧克力面糊：可可 11g，红豆色 0.15 g，红色 0.1 g
柠檬巧克力馅
【配料】
柠檬酱 42 g
转化糖 3 g
白巧克力 54 g
黄油 72 g
【做法】
1. 融化白巧克力内慢慢加入柠檬酱搅拌至乳化，再加入转化糖浆混合
2. 加入颗粒状黄油混合
覆盆子馅
【配料】
覆盆子酱 50 g
转化糖 3 g
白巧克力 50 g
覆盆子利久酒 1.5ml
黄油 66 g
【做法】
1. 融化白巧克力内加入慢慢加入覆盆子酱搅拌至乳化，加入转化糖混合
2. 加入颗粒状黄油、利久酒混合
杏子馅
【配料】
杏子酱 54 g
转化糖 3 g
白巧克力 54 g
黄油 72 g
【做法】
1. 融化白巧克力内慢慢加入杏子酱搅拌至乳化，再加入转化糖浆混合
2 . 加入颗粒状黄油混合
抹茶馅
【配料】
抹茶粉 7 g
牛奶 26ml
白巧克力 37 g
黄油 72 g
【做法】
1. 融化巧克力内加入抹茶粉混合
2. 将沸腾的牛奶加入步骤1内
3. 加入颗粒状黄油拌匀
巧克力馅
【配料】
动物性鲜奶油 75ml
转化糖 11 g
黑巧克力 75 g
黄油 15 g
【做法】
1. 切碎黑巧克力、转化糖、黄油放入搅拌盆内混合
2. 加入动物性鲜奶油搅拌至乳化
3. 冷却
