红椒马卡龙面糊
【配料】
糖粉 250g
杏仁粉 250 g
蛋白A 90 g
红椒泥 300 g
水 80 g
细砂糖 250 g
蛋白B 90 g
干燥蛋白 适量
【做法】
1. 糖粉、杏仁粉混合过筛，加入打散蛋白中混合
2. 加入红椒泥混合
3. 细砂糖、水放入锅内加热至118℃成糖浆
4. 将蛋白、干燥蛋白搅打发泡后，加入糖浆混合，制成意大利蛋白霜
5. 步骤2中加入少量意大利蛋白霜混合后，再加入剩余蛋白霜拌匀
6. 用9号圆形挤花嘴将步骤4挤入铺有烘焙纸的托盘内，呈3cm大小的圆状
7. 放置常温15~20分钟
8. 以210℃烘烤5分钟后，再以150~160℃烘烤10分钟
馅料
【配料】
红椒泥 250 g
细砂糖 125 g
柠檬汁 10~15ml
绿橄榄 50 g
【做法】
1. 红椒泥、细砂糖、柠檬汁放入锅内以小火熬煮剩一半量
2. 将绿橄榄切细，步骤1熄火前加入混合，冷却备用
组合
将馅料装入挤花袋中，在马卡龙的中央用圆形挤花嘴，呈螺旋状挤出5g馅料，再盖上一片夹住馅料。
