面糊
配料
杏仁粉A 424g
杏仁粉B 106 g
糖粉 450 g
蛋白A 210 g
蛋白B 240 g
食用色素（红、黄） 适量
水 100 g
细砂糖 530 g
做法
1. 将糖粉、2种杏仁粉过筛混合后，再加入蛋白混合。
2. 蛋白A打散，加入食用色素开始搅打发泡。
3. 将水、细砂糖加热至119℃。
4. 将步骤3慢慢加入步骤2内，充分打发至坚挺制作蛋白霜。
5. 将蛋白霜分3~4次加入步骤1内，用刮板充分混合。
6. 以10号挤花嘴将面糊挤入铺有烘焙纸的托盘内，呈3cm大小的圆状，静置。
7. 以138℃烘烤8分钟后，将烤盘前后调换，再烤4分钟。
8. 在另一个烤盘上喷水，将步骤7移入该烤盘中。放置一旁冷却。
焦糖奶油馅
配料
35%动物性鲜奶油 57 g
水 100 g
麦芽糖 310 g
细砂糖 440 g
蜂蜜 310 g
盐 6 g
炼乳 80 g
无盐奶油 170 g
做法
1. 将鲜奶油煮沸。
2. 另一个锅内放入水、麦芽糖、细砂糖、蜂蜜，熬煮到165℃。
3. 加入鲜奶油、盐、炼乳加热至沸腾后熄火。再加入无盐奶油混合。
组合
马卡龙中挤入焦糖鲜奶油，盖上另一片马卡龙夹住，放入冷冻库中冰硬。
