面糊
配料
杏仁粉A 300g
杏仁粉B 200 g
糖粉 600 g
细砂糖 320 g
干燥蛋白 10 g
塔塔粉 4 g
蛋白 400 g
色素（黄） 适量
做法
1. 糖粉、两种杏仁粉混合。
2. 细砂糖、干燥蛋白、塔塔粉一起过筛备用。
3. 蛋白中加入1大匙的步骤2、适量的食用色素，以高速打发起泡。加入剩余步骤2，再充分搅打发泡。
4. 将步骤1放入搅拌盆内，再加入步骤3。用刮板充分搅拌均匀。
5. 烤盘上铺上矽胶烤盘垫，用10号花嘴挤直径4.5cm面糊。
6. 静置15分钟，放入对流烤箱中以150℃烘烤13分钟。
7. 取出，冷却，拿掉矽胶烤盘垫。
百香果奶油馅
配料
百香果泥 700 g
冷冻加糖蛋黄 260 g
细砂糖 205 g
玉米粉 60 g
无盐奶油 345 g
做法
1. 将百香果泥煮沸。
2. 冷冻加糖蛋黄、细砂糖、玉米粉放入搅拌盆内充分混合拌匀。
3. 将步骤2慢慢加入煮沸的步骤1内混匀。以中火加热，用打蛋器边混合边熬煮。
4. 呈柔软乳脂状后，过滤冷却备用。
5. 将无盐奶油搅打发泡，加入步骤4中，混合均匀。
香煎香蕉
配料
香蕉 3~5根
无盐奶油 5 g
细砂糖 10 g
做法
1. 将香蕉切成5mm厚圆片。锅内放入无盐奶油，香蕉片。不可重叠，平均撒上细砂糖。
2. 煎至香蕉呈淡淡的焦黄色后翻面继续煎。
组合
一片马卡龙中挤入百香果奶油馅，放上香煎香蕉，再盖上另一片马卡龙夹住。
