面糊
去皮杏仁A 500g
去皮杏仁B 500 g
细砂糖 1000 g
糖粉 140 g
蛋白 200 g
柠檬酸 0.4mg
水 0.4mg
干燥蛋白 5g
食用色素（紫、绿蓝、红） 各适量
细砂糖 75g
做法
1. 将两种去皮杏仁、细砂糖放入食物调理机中搅拌，制成杏仁糖粉，倒入搅拌盆内放置一晚。
2. 将糖粉、步骤1一起过筛混合。
3. 搅拌盆内放入蛋白，再加入柠檬酸和水的混合物、干燥蛋白，以低速搅拌。再加入食用色素、细砂糖打发制作蛋白霜。
4. 蛋白霜中，慢慢加入步骤2混合拌匀。拌匀后，倒入搅拌盆中用刮板混合。
5. 用10号圆形花嘴将步骤4挤入铺有烘焙纸的托盘内，呈3cm大小。
6. 放入已预热的150℃的对流烤箱内，转130℃烘烤10分钟后，再将烤盘前后调换，烘焙3~4分钟。
7. 取出，冷却后撕下纸。
无花果黑醋粟奶油馅
配料
去皮杏仁A 1000g
去皮杏仁B 1000g
细砂糖A 960g
水 480g
转化糖 80g
无盐奶油 200g
冷冻无花果 5000g
黑醋粟 1000g
细砂糖B 4800g
做法
1. 将两种去皮杏仁、细砂糖A、水、转化糖放入调理机内混合制成杏仁膏。
2. 将杏仁膏、等量无盐奶油放入调理机中充分混合，制成奶油馅。
3. 将冷冻无花果、黑醋粟、细砂糖B熬煮，制成无花果黑醋粟果酱。
4. 将步骤2、3混合均匀。
组合
在一片马卡龙上挤入无茶果黑醋粟奶油馅，再盖上另一片马卡龙夹住。
