双色马卡龙面糊
配料
整颗杏仁 520g
糖粉 520 g
冷冻蛋白A 190 g
香草荚 3根
红、黄色素 各适量
冷冻蛋白B 200 g
干燥蛋白 2 g
水 130 g
细砂糖 520 g
做法
1. 杏仁、糖粉放入食物调理机内混合
2. 混合后过筛，分两半放入2个搅拌盆内，蛋白A也分别放入两个搅拌盆内。在橘色面糊中加入红、黄色素;香草面糊中加入香草荚用橡皮刮刀混合
3. 冷冻蛋白B、干燥蛋白混合打发。水、细砂糖放入锅内加热至118℃。蛋白充分打发后加入热糖浆用搅拌器充分打发
4. 对半分开加入步骤2的两个搅拌盆内，用橡皮刮刀混合
5. 用7号圆形花嘴挤入铺有矽胶垫的烤盘上，呈3.8cm大小圆形
6. 放入对流烤箱烤箱以150℃烘烤12分钟
7. 取出，冷却
香草奶油馅
配料
杏仁膏 450 g
无盐黄油 225 g
香草荚 1条
盐 1 g
做法
1. 以搅拌器打发杏仁膏，加入置常温中变软的黄油，充分搅打发泡
2. 加入盐，香草荚搅打发泡成乳脂状
糖渍杏桃
配料
半干杏桃 300 g
水 1000ml
细砂糖 500 g
香草荚 2条
杏桃白兰地 50ml
做法
1. 水、细砂糖、香草荚放入锅内加热至沸腾
2. 将半干杏桃切成4等份放入搅拌盆内，倒入1。加入杏桃白兰地，放置一晚
组合
橘色马卡龙中，用8号圆形挤花嘴挤上香草奶油馅。盖上香草马卡龙，放冰箱内冷冻
