面糊
配料
蛋黄 60g
细砂糖A 30 g
蛋白 120 g
细砂糖B 46 g
低筋面粉 60 g
玉米粉 16 g
糖粉 适量
做法
1. 蛋黄、细砂糖放入搅拌盆内打至泛白的乳脂状
2. 蛋白打至泛白发泡后，分三次加入细砂糖打发制作蛋白霜
3. 蛋白霜加入步骤1内，用橡皮刮刀轻轻混合2~3次，再加入混合过筛的低筋面粉、玉米粉混合
4. 挤花袋上装上直径10mm的圆形挤花嘴，装入步骤3，斜向挤入铺有烘焙纸的托盘内
5. 用茶滤分两次撒上糖粉，以160℃烘烤15~20分钟
6. 取出，冷却
迪普洛曼鲜奶油
配料
鲜奶 200 g
香草荚 1/4根
细砂糖A 50 g
蛋黄 40 g
低筋面粉 10 g
玉米粉 10 g
无盐黄油 20 g
42%动物性鲜奶油 120 g
细砂糖B 12 g
做法
1. 鲜奶、香草荚、25g细砂糖A放入锅内加热至煮沸
2. 蛋黄、剩余细砂糖A放入搅拌盆内，用打蛋器打发至泛白的乳脂状
3. 步骤1加入步骤2内混匀，以中火加热，继续搅拌3~4分钟
4. 无残留粒后熄火，加入黄油混合，放入托盘内，盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏备用
5. 将动物性鲜奶油、细砂糖B混合打发
6. 取240 g步骤4，用橡皮刮刀打散，加入步骤5内混合
装饰
奇异果 1个
杏桃 3个
冷冻覆盆子 26~30颗
蓝莓 2颗
覆盆子 2颗
鲜奶油 适量
糖粉 适量
组合
1. 将奇异果、杏桃切成2cm大小，覆盆子解冻备用
2. 将蛋糕有烤色面朝下放置，切齐边缘，用刀轻轻割出切痕
3. 距离蛋糕后面约1cm处，涂迪普曼鲜奶油，在蛋糕前面，依次放杏桃、奇异果、覆盆子，重覆一次。前面用力卷紧，往后卷。卷好后，放入冰箱冷藏30分钟
4. 拿掉纸，两端切齐，上面挤上打发好的鲜奶油，蓝莓、覆盆子做装饰，再撒上糖粉
