面糊
【配料】
全蛋 800 g
上白糖 450 g
蜂蜜 70 g
低筋面粉 250 g
【做法】
1. 全蛋、过筛的上白糖混合，一面搅拌，一面隔水加热至40℃
2. 将步骤1放在搅拌盆中，以高速充分打发起泡。再转中速，加入约50℃的蜂蜜搅拌
3. 从搅拌器上取下后，一面将低筋面粉过筛，一面撒入其中，用橡皮刮刀充分混合。
4. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮板迅速拌匀后。以上火180℃、下火160℃烘烤14分钟
5. 取出，冷却
香堤鲜奶油
【配料】
动物性鲜奶油 1000 g
细砂糖 65 g
【做法】
1. 搅拌盆内放入动物性鲜奶油，底下在面放冰水，一面搅拌
2. 搅拌黏稠后，加入细砂糖，充分拌匀
卡士达酱
【配料】
鲜奶 13000ml
香草荚 3根
有盐黄油 810 g
冷冻蛋黄 3240 g
细砂糖 2016 g
低筋面粉 480 g
玉米粉 580 g
【做法】
1. 鲜奶、香草荚、黄油放入锅内加热煮沸后熄火
2. 蛋黄、白砂糖混合打发至发白
3. 加入过筛的低筋面粉、玉米粉混合
4. 将步骤1慢慢加入步骤3内，以中火加热至82℃
5. 煮好后将卡士达酱倒入容器中，放入盛冰块的托盘内
装饰
草莓 适量
组合
1. 将蛋糕有烤色面朝下，放在薄纸上，用刮刀涂抹香堤鲜奶油
2. 将草莓排一排在蛋糕前面，在蛋糕快卷完时，挤上一条卡士达酱
3. 蛋糕和白纸一起卷，最后将两端切齐
