配料
发芽米饭
发芽米 125g
水 125g
液种
全麦面粉 200g
水 200g
酵母粉 0.2g
主面团
高筋面粉 700g
糕仔粉 100g
水 480g
盐 20g
细砂糖 50g
酵母粉 10g
麦芽精 5g
雪白油 40g
发芽米饭 250g
做法
1. 发芽米饭：生发芽米泡水12小时，加入等量的水放入电锅蒸煮，煮至水收干，即可。
2. 液种：酵母粉先溶于水中，加入全麦面粉，拌匀，即可。搅拌后，温度控制在25度左右，置于20度发酵16小时。
3. 液种加入主面团搅拌至扩展，再加入发芽米饭拌匀，即可。
4. 基本发酵：28度，湿度75%，约120分钟。
5. 分割重量：300公克/个
6. 整型：枕头形
7. 最后发酵：38度，湿度85%，约50分钟。
8. 烤焙：进炉后喷加蒸汽约7秒，以210度烤焙约25分钟。
