配料
中种
土司专用粉 660g
水 363g
新鲜酵母 16.5g
汤种
高筋面粉 495g
90度热水 495g
主面团
土司专用粉 495g
新鲜酵母 33g
水 363g
细砂糖 82.5g
盐 29.7g
白油 132g
做法
1. 中种：拌匀即可，搅拌后温度控制在25度左右。搅拌后于室温发酵1小时后，冷藏16小时。
2. 汤种：以90度热水冲入高筋面粉中拌匀后放凉备用。
3. 中种及汤种加入主面团搅拌至完成。
4. 基本发酵：28度，湿度为75%，约60分钟。
5. 分割重量：170公克/个
6. 整型：山型土司。
7. 最后发酵：38度，湿度85%，约50分钟。
8. 烤焙：190度/220度，烤焙约30分钟。
