面糊
【配料】
蛋白 440 g
细砂糖A 180 g
蜂蜜 50 g
转化糖 15 g
鲜奶 100 g
无盐奶油 40 g
蛋黄 330 g
细砂糖B 40 g
低筋面粉 190 g
【做法】
1. 蛋白、细砂糖A放入搅拌盆内，以高速充分打发成蛋白霜
2. 另一搅拌盆内放入蜂蜜、转化糖，隔水加热至30℃
3. 另一锅内放入鲜奶、无盐奶油，开火加热煮融备用
4. 蛋黄、细砂糖B，以高速打发起泡后加入步骤2内，再以高速充分搅拌
5. 将步骤4倒入搅拌盆内，加入1/2蛋白霜，用橡皮刮刀混合，再加入过筛的低筋面粉混合
6. 加入步骤3混合
7. 倒入铺有卷包纸的烤盘内，抹平。以180℃烘烤20分钟
8. 取出，冷却
香堤鲜奶油
【配料】
40%动物性鲜奶油 400 g
细砂糖 32 g
【做法】
两种配料混合打至八分发
组合
1. 将蛋糕的烤色面朝下，撕下纸，在蛋糕上放香堤鲜奶油，抹平
2. 将前面的蛋糕往内折，直接用撕下的卷包纸，将蛋糕轻轻往后卷起
3. 卷好后放入冰箱冷藏，拿掉纸，两端切齐，对切后，上面撒糖粉
