面糊
【配料】
全蛋 1200g
白砂糖 480 g
转化糖 120 g
低筋面粉 360 g
泡打粉 6 g
鲜奶 150 g
无盐黄油 120 g
【做法】
1. 全蛋、白砂糖、转化糖放入锅内一边以小火加热，一边搅拌。待砂糖融化后，放入搅拌器中，以高速溶充分搅拌起泡。最后转低速溶搅拌，让面糊质地更加细致
2. 加入事先混合过筛的低筋面粉、泡打粉，用手混合均匀
3. 已加热鲜奶中加入无盐黄油煮融，倒入步骤2中，充分拌匀
4. 重叠两片烤盘，铺入烘焙纸，倒入步骤3，抹平
5. 以上火190℃，下火165℃烘烤10分钟。将烤盘前后调转后，再以上火180℃，下火165℃烘烤7分钟
香堤鲜奶油
【配料】
35%动物性鲜奶油 1600 g
白砂糖 112 g
香草精油 8滴
【做法】
鲜奶油中加入白砂糖、香草精油充分搅打发泡
组合
1. 蛋糕凉了之后，放到新纸上，慢慢撒下烘烤时垫的纸。将有烤色面朝上，用L形刮刀涂上香堤鲜奶油
2. 开始卷蛋糕，先将蛋糕彻底折弯，形成轴心。卷好后，用手轻压整形，放入冰箱冷藏
