面糊
【配料】
全蛋 1418g
细砂糖 623 g
鲜奶 320 g
低筋面粉 540 g
无盐奶油 95 g
【做法】
1. 全蛋打发，加入细砂糖、鲜奶，一面以小火加热，一面混合。煮至人体体温变得细滑时，用细目筛网过滤
2. 用高速搅拌器搅打发泡后，转中速搅拌至黏稠状
3. 分2~3次加入过筛好的低筋面粉混合
4. 加入煮融的奶油液，充分混合
5. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，抹平
6. 放入对流烤箱中以170℃烘烤13分钟
7. 取出，冷却
卡士达酱
【配料】
鲜奶 1000ml
香草荚 1条
蛋黄 300 g
细砂糖 250 g
低筋面粉 45 g
玉米粉 45 g
【做法】
1. 鲜奶、香草荚中刮出的种子和豆荚放入锅内加热
2. 蛋黄用打蛋器打发，加入细砂糖混合成乳脂状。加入低筋面粉、玉米粉充分混合
3. 步骤1加热至快沸腾状态，慢慢加入步骤2内混合
4. 过滤至锅内，以中火加热，用橡皮刮刀一面不停地搅拌，一面混合
5. 倒入钢盆内，盖上保鲜膜。钢盆底部放冰水加以冷却后放入冰箱内冷藏
香堤鲜奶油
【配料】
42%动物性鲜奶油 1000 g
细砂糖 70 g
【做法】
两种配料充分打发起泡
馅料用水果
草莓 香蕉 奇异果 蜜渍西洋梨等 750 g
组合
1. 将面糊有烤色面朝上放在新纸上，上面均匀涂满香堤鲜奶油
2. 距离蛋糕前面3~4cm处，用圆形挤花嘴，挤上直径2cm的卡士达酱。再平均放上水果
3. 以卡士达酱为轴心，开始卷蛋糕，先将蛋糕彻底折弯再卷。卷好后，用力轻压，放入冰箱内冷藏
