面糊
【配料】
全蛋 455 g
细砂糖 150 g
和三盆糖 150 g
和三盆糖蜜 10 g
低筋面粉 150 g
【做法】
1. 全蛋、白砂糖、和三盆糖、和三盆糖蜜放入锅内一面加热至35℃，一面以高速搅打发泡
2. 当步骤1打发到能竖起时，取下搅拌盆，慢慢加入过筛的低筋面粉，用手混合
3. 将步骤2倒入铺有卷包用纸的烤盘内，抹平。以上火170℃、下火150℃烘烤14~15分钟
4. 取出，撕掉纸，冷却
香堤鲜奶油
【配料】
35%动物性鲜奶油 300 g
和三盆糖 55 g
【做法】
动物性鲜奶油、和三盆糖打发至坚挺
组合
1. 面糊烤色面朝下，上面放香堤鲜奶油，再用刮刀均匀涂满均匀。
2. 前面先往内折一卷，利用卷包纸轻轻往后转动，将蛋糕卷起
3. 卷好后，拿掉纸，切齐瑞士卷两端，上面撒糖粉
