面糊
【配料】
全蛋 250g
黑糖 50 g
细砂糖 100 g
转化糖 38 g
水 38 g
再来米粉 150 g
泡打粉 2 g
无盐黄油 50 g
鲜奶 25 g
【做法】
1. 全蛋、黑糖、细砂糖、转化糖放入锅内，一面加热一面搅拌均匀
2. 待细砂糖完全融化后，放入搅拌机内以高速拌匀。再改中速，加入煮沸的水，混合后改成低速搅拌
3. 慢慢加入过筛的再来米粉、泡打粉，用橡皮刮刀大幅度搅拌
4. 加入黄油、煮沸鲜奶，整体混匀
5. 倒入铺烘矽利康纸的烤盘内，抹平。放入对流烤箱中以210℃烘烤7分钟
6. 取出，冷却
黑糖鲜奶油
【配料】
47%动物性鲜奶油 82 g
35%动物性鲜奶油 82 g
糖霜 3 g
黑糖蜜 11 g
【做法】
1. 两种鲜奶油中放入糖霜，用搅拌器搅拌至7分发
2. 加入黑糖蜜后，再充分打发
糖浆
【配料】
水 100 g
黑糖 30 g
【做法】
将水、黑糖煮沸，让黑糖融化，冷却备用
组合
1. 将烤好的面糊放入工作台的薄纸上，烤色面朝上，表面刷上糖浆
2. 上面放入黑糖鲜奶油，用刮刀将鲜奶油均匀涂满整个蛋糕
3. 将前面蛋糕先往内折，作为轴心。再慢慢卷起
4. 卷完后，一面拉动薄纸，一面用纸将它压紧。拿掉薄纸，切齐瑞士卷两端，从上面撒上糖粉
