巧克力蛋糕体
【配料】
全蛋 250g
砂糖 125 g
低筋面粉 87 g
杏仁粉 50 g
可可粉 27 g
【做法】
1. 蛋黄、少量砂糖混合
2. 加入打发的蛋白霜
3. 加入过筛粉类混合
4. 倒入托盘内以220℃烘烤，椭圆压模取下
杏仁巧克力蛋糕体
【配料】
杏仁粉 380 g
糖粉 630 g
蛋黄 450 g
全蛋 270 g
蛋白 650 g
砂糖 280 g
低筋面粉 220 g
可可粉 220 g
焦化黄油 220 g
【做法】
1. 杏仁粉、糖粉混合
2. 加入蛋黄、全蛋打发
3. 加入蛋白霜混合
4. 加入低筋面粉、可可粉，最后加入焦化黄油混合
5. 倒入模型以180℃烘烤
6. 切成5mm厚，以椭圆压模取下
黑醋粟玫瑰冻
【配料】
黑醋粟果泥 100 g
水 100ml
玫瑰露 22ml
玫瑰酒 22ml
吉利丁 6 g
【做法】
1. 将果泥、水、玫瑰露、玫瑰酒混合拌匀
2. 加入吉利丁，倒入托盘中，冷冻凝固
黑醋粟芭芭萝亚
【配料】
牛奶 285ml
蛋黄 115 g
砂糖 55 g
吉利丁 14 g
黑醋粟果泥 285 g
35%动物性鲜奶油 285 g
【做法】
1. 将牛奶、蛋黄、砂糖制作英格兰酱
2. 加入还原的吉利丁
3. 加入融化的黑醋粟果泥
4. 加入打发鲜奶油
淋面
【配料】
镜面果胶 适量
装饰
巧克力装饰片
玫瑰
组合
1. 托盘铺上烘焙纸，倒上甘那许，用木纹刮板画图
2. 慕斯框挤入一半黑醋粟芭芭萝亚，放上巧克力蛋糕体再挤上黑醋粟芭芭萝亚
3. 放入黑醋粟玫瑰冻，再挤入黑醋粟芭芭萝亚
4. 盖上杏仁巧克力蛋糕冷冻凝固
5. 脱模后淋上镜面果胶
6. 放巧克力装饰片、玫瑰等做装饰
