玫瑰蛋糕体
【配料】
蛋黄 240g
细砂糖A 200 g
香草糖 15 g
低筋面粉 125 g
片粟粉 125 g
蛋白 300 g
细砂糖B 50g
糖粉 适量
红色素 适量
【做法】
1. 蛋黄、细砂糖A、香草糖拌匀
2. 加入过筛的小麦粉拌匀
3. 蛋白、细砂糖B打发成蛋白霜
4. 步骤2与蛋白霜混合拌匀
5. 加入片粟粉、红色素轻轻拌匀
6. 烤盘铺上60*15cm的矽胶垫，将面糊用10号花嘴挤入，撒两次糖粉
7. 放入180℃烤箱，中间温度转成165℃烘烤15分钟
8. 取出后放凉备用
开心果达克瓦兹
【配料】
蛋白 500g
干燥蛋白 15 g
糖粉A 400 g
开心果（去壳、压碎） 165 g
糖粉B 150 g
去皮杏仁粉 250 g
【做法】
1. 干燥蛋白、糖粉A一起拌匀，再跟蛋白打发成蛋白霜
2. 加入开心果、糖粉B、去皮杏仁粉拌匀
3. 烤盘铺上矽胶垫，将面糊倒入
4. 以160℃烘烤30分钟
5. 取出后放凉备用
水果果酱
【配料】
细砂糖 186 g
水A 57ml
草莓果泥 105 g
柳橙果泥 10 g
吉利丁片 10 g
水B 52ml
冷冻草莓 715 g
开心果达克瓦兹 适量
【做法】
1. 细砂糖、水A加热于124℃
2. 加入冷冻的两种果泥拌匀
3. 倒回锅内再次加热至105℃
4. 加入泡水还原的吉利丁融化后，熄火拌匀
5. 倒入50*3.5cm的蛋糕模型内，再放入草莓
6. 放上条状的开心果达克瓦兹，放入冷冻库中冰硬
草莓慕斯
【配料】
细砂糖 300 g
水A 80ml
蛋白 150 g
草莓果泥 500 g
吉利丁片 25 g
水B 适量
35%打发动物性鲜奶油 500 g
【做法】
1. 细砂糖、水煮成糖水
2. 熄火后，加入蛋白打成意大利蛋白霜
3. 将草莓果泥加热至22℃
4. 加入事先泡水还原的吉利丁片、水B拌匀
5. 降温后与意大利蛋白霜拌匀
6. 加热至27℃后熄火，与鲜奶油拌匀
杏仁慕斯
【配料】
牛奶 595ml
蛋黄 119g
杏仁糖水 238 g
低筋面粉 24 g
卡士达粉 24 g
马沙拉酒 20ml
吉利丁粉 4 g
水 20ml
35%打发动物性鲜奶油 500 g
【做法】
1. 将牛奶加热
2. 蛋黄、杏仁糖水、过筛的低筋面粉、卡士达粉、马沙拉酒拌匀
3. 加入煮沸的牛奶快速拌匀
4. 倒回锅内用小火加热煮成英式蛋黄酱，降温至17℃
5. 拌至光滑后，加入泡水还原的吉利丁粉混合过筛
6. 降温至24℃，与鲜奶油拌匀
组合
1. 在50*3.5cm的蛋糕模型侧面放入玫瑰蛋糕体
2. 倒入草莓慕斯至1/3高
3. 中心放入冰硬的果酱与开心果达克瓦兹，开心果达克瓦兹朝上
4. 倒入少量的草莓慕斯抹平后，再倒入杏仁慕斯
5. 放入玫瑰蛋糕体，再放入冷冻库内冰硬
6. 脱模后上下翻转，放上水果、核果、巧克力做装饰
