蜂蜜海绵蛋糕
配料
全蛋 1000g
细砂糖 737 g
低筋面粉A 386g
低筋面粉B 386g
牛奶 176ml
蜂蜜 58g
黄油 147g
做法
1. 打散全蛋、细砂糖隔水加热至36℃
2. 熄火后，用打蛋器混合打发
3. 加入过筛好的低筋面粉拌匀
4. 加入牛奶、蜂蜜、融化黄油混合
5. 倒入托盘内，以上火170℃，下火140℃烘烤28分钟
6. 切5mm厚，用直径5.5cm、3.5cm的慕斯圈压模取图
卡士达酱
配料
牛奶 1000ml
香草荚 1根
蛋黄 300g
细砂糖A 180 g
低筋面粉 40 g
玉米粉 40 g
黄油 100 g
42%动物性鲜奶油 500ml
细砂糖B 36 g
做法
1. 牛奶、香草荚放入锅内加热
2. 蛋黄、细砂糖A混合
3. 加入过筛好的小麦粉、玉米粉拌匀
4. 步骤1沸腾后熄火，加入步骤3内混合
5. 倒回锅内以小火加热成卡士达酱
6. 熄火后，加入黄油溶化
7. 动物性鲜奶油内加入细砂糖B打发制作香堤鲜奶油
8. 步骤6冷却后，将香堤鲜奶油混合拌匀
意大利蛋白霜
配料
蛋白 200g
细砂糖 400 g
水 133ml
做法
1. 锅内放入细砂糖、水加热成糖浆
2. 糖浆加入蛋白内打发
3. 挤入托盘内，用喷火枪上色
组合
1. 将10cm的面皮两片重叠
2. 放入7cm的慕斯圈内，再放上6cm的慕斯圈
3. 以180℃烘烤15~20分钟，脱模
4. 底部放蜂蜜海绵蛋糕，挤入23g卡士达酱
5. 再放直径5.5cm的蜂蜜海绵蛋糕，挤入23g卡士达酱
6. 中心挤入10g卡士达酱，表面涂上镜面果胶
7. 挤入17g香草鲜奶油、卡士达酱，再放直径3.5cm的蜂蜜海绵蛋糕
8. 步骤6周围放对半切的草莓，步骤7周围放覆盆子、草莓做装饰，撒上糖粉
9. 放意大利蛋白霜，撒上覆盆等做装饰
