杏仁奶馅
配料
黄油 175g
糖粉 175 g
全蛋 175 g
杏仁粉 175 g
做法
将所有材料放入均质机内混合
草莓酱
配料
草莓 300g
细砂糖 150 g
做法
1. 冷冻草莓混合细砂糖，冷冻一晚
2. 放入锅内加热
3. 沸腾后熄火，放入搅拌机内打至顺滑
糖渍草莓
配料
草莓 20个
细砂糖 草莓重量的55%
做法
1. 冷冻草莓混合细砂糖，冷冻一晚
2. 放入锅内加热至80℃后熄火，用保鲜膜包好放冰箱内静置
卡士达奶油馅
配料
牛奶 500ml
蛋黄 100g
细砂糖A 110 g
吉士粉 22 g
低筋面粉 22 g
细砂糖B 155
蛋白 70 g
黄油 195 g
做法
1. 牛奶、蛋黄、细砂糖A、吉士粉、低筋面粉制作卡士达酱
2. 细砂糖B、蛋白、黄油制作黄油奶馅
3. 步骤1、2加热至26℃混合
草莓椰子蛋白饼
配料
蛋白 250g
细砂糖A 150 g
草莓浓缩果汁 15ml
红色素 适量
细砂糖B 150 g
椰丝 90 g
干燥草莓 30 g
做法
1. 冷冻蛋白、细砂糖A混合打发制作蛋白霜
2. 加入草莓浓缩果汁、红色素混合
3. 加入细砂糖B、椰丝、干燥草莓混合
4. 挤入铺有烘焙纸的托盘内，以90℃烤干
草莓果胶
配料
镜面果胶 200 g
草莓酱 45 g
覆盆子酱 10 g
做法
将所有材料放入均质机内拌匀
组合
1. 13cm*13cm的面皮上刷一层薄薄的黄油，3张重叠放
2. 铺入直径6cm*1.5cm的塔模内，挤入35g杏仁奶酱
3. 摆放刷有草莓酱的草莓果胶，以上火170℃、下火170℃烧烤35分钟
4. 挤入20g卡士达奶油馅
5. 放上刷有草莓果胶的大粒草莓
6. 再放草莓椰子蛋白饼
