红酒炖牛肉
配料
牛腱子 700g
月桂叶 数片
洋葱 1个
红葱头 10粒
培根 3片
橄榄油 2大匙
高汤 数杯
盐 1小匙
粗黑胡椒粉 适量
红酒 1杯半
红酒醋 2大匙（可略）
胡萝卜丁、豌豆仁各50g
做法
1.牛腱汆烫一下以去血水
2.换水，焖煮30分钟，煮到用筷子刺不流血水即可。煮时加几片月桂叶可以去腥
3.留在汤里放凉再取出，切成小指节般小块，备用
4.洋葱和红葱头打碎，培根切条
5.起油锅炒香
6.加入牛肉块，加将近盖过表面的高汤、盐、黑胡椒，继续煮到肉半软，汤汁也快收干
7.加红酒、红酒醋和胡萝卜丁，继续炖煮
配料
水 300g
干酵母 半大匙
高筋面粉 500g
细砂糖 30g
盐 半大匙
橄榄油 30g
冰凉的红酒炖牛肉 1份
起酥皮 6片
直径10cm的小铝箔盒12个
做法
1.前5项材料依序倒入搅拌缸里搅拌一下，加橄榄油继续打到面筋扩展
2.放在温暖潮湿处（28℃，相对湿度75%）基本发酵1小时
3.分割成12份，每份约72g
4.一一滚圆，醒约10分钟
5.每个包入1份炖牛肉（约72g），捏紧，放在铝箔盒里，皮薄处朝上放
6.放温暖潮湿处（38℃，相对湿度85%）最后发酵30分钟，几乎膨胀到装满铝箔盒
7.把起酥皮半解冻，每片都擀长到20cm
8.用蛋糕模型压模取图直径约10cm的圆片
9.盖在面包上。再压个小圆片，沾点水贴在中央
10.烤箱预热到190℃，把面包放中层烤约20分钟
