原料：
A
高筋粉2000g
水1300g
酵母20g
B
鸡蛋500g
细砂糖600g
红砂糖200g
水700g
高筋粉2100g
酵母20g
改良剂12g
奶粉160g
金澳司焦香奶油560g
盐48g
烤香核桃碎
制作方法：
A部分
搅拌至面团光滑，30度发酵柜发酵90分钟。
B部分
糖、鸡蛋、水、面种先搅拌至糖化，加面粉部分慢速拌匀，快速搅拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和盐拌匀，快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵30分钟。分割每个160克、中间发酵25分钟，擀开卷成长条，再次擀开放烤香核桃碎8g卷起，1000g模具放6个面团，可做8条，进发酵箱。发至模具的七分高准备烘焙。冷却后切片分6片一份包装。
提示：
发酵时间：90分钟 温度：38℃ 湿度：80%
烘烤温度：200/210℃
烘烤时间：20分钟转20分钟 出炉
金澳司焦香奶油
产品简介：焦香就是物理原料经过加热焦化时产生的独特香味。焦香风味和奶油的结合，成就金澳司经典产品——焦香奶油。
焦香奶油以精炼食用油脂为基础，添加乳化剂、饮用水、食品添加剂(单硬脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、β-胡萝卜素、柠檬酸、脱氢醋酸钠)等经高科技配制精炼而成。
其结晶体细腻光滑、打发性能好、留香性佳。当中牛油含60%、水份16%、盐份0.2%，是制作焦香特殊风味产品的必选油脂。
产品配料：精炼食用油脂、饮用水、焦糖、食品添加剂(单硬脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香精、β-胡萝卜素、柠檬酸、脱氢醋酸钠)
产品用途：用于食品制造业，如面包、饼干、蛋糕、酥点、馅料、糖果、冰淇淋等
包装规格：10kg/箱
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢！
杭州金澳司油脂有限公司
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