原料：
高粉 900g
低粉 100g
糖 100g
盐 10g
鲜奶油 250g
蛋黄 250g
水 250g
酵母 12g
汤种 120g
金澳司烤焙奶油 140g
汤种
高粉 60g
糖 6g
盐 3g
开水 60g
制作方法：
一、汤种：
1、 水烧开
2、 加入高粉、低粉、糖、盐搅拌至面团光滑
3、 装容器、冷却备用。
二、主面：
1、 汤种、糖、蛋黄、鲜奶油、水搅拌至糖溶化。
2、 高粉、酵母、改良剂、低粉加入，慢速拌匀至团。
3、 快速搅拌至8成筋度。
4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度，面团湿度26-28℃。
5、 松弛30分钟。
6、 分割100g一个。
7、 发酵30分钟。
8、 掰开卷起呈长圆柱形发酵。
9、 发好后刷蛋液划三道、在划口上挤墨西哥酱、撒糖粉。
10、 进炉烘烤。
提示：
发酵时间：(60)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%
烘烤温度：200/ 100℃
烘烤时间：8分钟
金澳司烘焙奶油
产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等
包装规格：10kg/箱
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢！
杭州金澳司油脂有限公司
联系人： 刘小姐
电 话：0571-86153566 / 86153577
传 真：0571-86153599
邮 箱：1203819093@qq.com
网 址：www.jasfood.com
地 址：浙江省杭州市乔司三鑫工业园13-9号
