原料：
牛奶 400g
全蛋 100g
老面 200g
汤种 150g
红糖 180g
奶粉 50g
酵母 12g
改良剂 5g
高粉 1000g
可可粉 30g
盐 15g
金澳司烤焙奶油 120g
巧克力豆 100g
黑巧克力 150g
乳酪巧克力馅：
乳酪芝士 200g
巧克力豆 200g
制作方法：
一、汤种：
1、 水烧开。
2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。
3、 装容器、冷却备用。
二、老面：
1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。
2、 高速搅拌至九成筋度。
3、 装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。
三、主面：
1、 汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。
2、 奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。
3、 快速搅拌至8成。
4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。
5、 黑巧克力(溶化)加入拌匀。
6、 巧克力豆加入拌匀。
7、 松弛30分钟。
8、 分割30g每个。
9、 醒发30分钟。
10、 包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。
11、 醒发两倍大，刷蛋液。
12、 进炉烘烤
乳酪巧克力馅：
1、 乳酪芝士、巧克力豆拌匀，备用。
提示：
发酵时间：(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%
烘烤温度：200/ 180℃
烘烤时间：18分钟
金澳司烘焙奶油
产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等
包装规格：10kg/箱
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢！
杭州金澳司油脂有限公司
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