原料：
面团
种面
高粉700g
糖50g
酵母12g
改良剂10g
全蛋250g
水150g
主面
高粉300g
糖160g
奶粉60g
盐10g
水250g
金澳司烤焙奶油120g
奶酥馅
金澳司烤焙奶油110g
金澳司高级酥油36g
奶粉180g
玉米粉10g
糖粉80g
葡萄干60g
水24g
洛克皮
高粉200g
金澳司烤焙奶油200g
甜面团250g
提示：
发酵时间：120分钟 温度30℃
烘烤温度：190/180℃
烘烤时间：12分钟
制作方法：
面团制作：
1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟稍光滑。
3.取出装入容器发酵2小时。
4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。
5.高粉、奶粉、加入。
6.慢速搅拌成团。
7.快速搅拌至9成筋度。
8.加入金澳司烤焙奶油、盐。
9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。
10.基本发酵30分钟。
11.分割每个60g搓圆。
12.中间发酵20分钟。
13.整形、面团包奶酥馅30g，粘红豆粒，表面再包洛克皮30g，放入圆形模具，刷蛋黄。
14.常温发酵至两倍。
15.烘烤。
咸奶酥陷制作：
1.金澳司烤焙奶油、金澳司高级酥油、糖粉拌匀。
2.奶粉、玉米粉加入拌匀。
3.加入水拌匀。
4.加入葡萄干拌匀。
洛克皮制作：
1.高粉、金澳司烤焙奶油、甜面团一起拌至九成筋度。
金澳司烤焙奶油
产品简介：烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。
产品配料：乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等
产品用途：用于食品制造业，主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等
包装规格：10kg/箱
金澳司高级酥油
产品简介：采用天然牛油，经高科技精炼配制而成，其结晶体细腻光滑、打发性能好、留香性极佳，拥有“得天独厚的天然牛油风味”。是制作牛油蛋糕、面包、酥饼、干点、糖果、的上乘首选。
产品配料：精炼植物油、动物油(牛油)、食品添加剂(单甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香料、特丁基对二苯酚、β-胡萝卜素)，其中牛油含量达到55%
产品用途：用于食品制造业，如面包、饼干、蛋糕、酥点、馅料、糖果、冰淇淋等
包装规格：15kg/桶
本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供，在此表示感谢!
杭州金澳司油脂有限公司
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