三田蒙布朗
海绵蛋糕
配方
蛋黄 2500 g
蛋白 1460 g
上白糖 1460 g
香草糖粉 55 g
低筋面粉 830 g
无盐奶油 830 g
鲜奶 420ml
做法
1. 将蛋黄、蛋白、上白糖、香草糖粉混合，打发起泡
2. 加入低筋面粉
3. 将无盐奶油、鲜奶加热后加入步骤2
4. 以170℃烘烤
卡士达馅
配方
卡士达奶油酱 1000 g
加糖鲜奶油 2000 g
樱桃利久酒 90 g
做法
将所有材料混合
三田粟子奶油馅
配方
三田粟子泥 1000 g
鲜奶 50 g
砂糖 50 g
做法
1. 将鲜奶与砂糖煮沸，制作糖浆
2. 将糖浆加入三田粟子泥里面混合
组合
1. 将海绵蛋糕平均切成2块，抹上卡士达馅后卷成蛋糕卷
2. 切成35mm大小，挤上动物性鲜奶油
3. 将粟子泥（分量外）放入挤泥器内，挤出50 g粟子泥
黑豆蒙布朗
海绵蛋糕
配方
全蛋 1150 g
蛋黄 470 g
糖粉 970 g
转化糖 80 g
低筋面粉A 290 g
低筋面粉B 290 g
沙拉油 100 g
水 100ml
鲜奶 100 g
做法
1. 将全蛋、蛋黄、糖粉、转化糖混合打发起泡
2. 加入过筛好的低筋面粉混合
3. 将加热过的沙拉油、水、鲜奶加和步骤2内混合
4. 以170℃烘烤
装饰用
加糖鲜奶油 120 g
黑豆 150 g
组合
1. 将海绵蛋糕平均切成两片，放120 g加糖鲜奶油以及黑豆，抹匀、卷成蛋糕卷
2. 切成小段约25mm，挤上20 g卡士达奶馅（分量外）
3. 再挤上60 g黑豆泥
