面糊
【配料】
牛奶 100ml
水 100ml
黄油 88g
细砂糖 3 g
盐 1.5 g
低筋面粉 112 g
全蛋 215 g
【做法】
1. 牛奶、水、黄油、细砂糖、盐放入锅内加热至沸腾
2. 熄火后加入事先过筛好的低筋面粉混合
3. 再以小火一边回煮加热，一边搅拌
4. 熄火，移入另一搅拌盆内，慢慢加入打散全蛋搅拌至光滑
5. 挤入铺有烘焙纸的托盘内，呈3cm大小
6. 以160℃烘烤90分钟
白巧克力馅
【配料】
凝结奶油 50ml
38%动物性鲜奶油 150ml
香草荚 1/2根
蛋黄 50 g
细砂糖 25 g
白巧克力 450 g
吉利丁 8 g
38%动物性鲜奶油（8分发） 450 g
【做法】
1. 凝结奶油、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热至沸腾
2. 蛋黄、细砂糖混合
3. 将步骤1冲入步骤2内，用手迅速混合
4. 将步骤3倒入锅内回煮成英式奶酱
5. 熄火，加入事先泡冰水还原的吉利丁、半融化巧克力混合过筛
6. 降温至30℃，加入打发动物鲜油拌匀
7. 放入冷藏库内静置一晚
卡士达酱
【配料】
牛奶 100ml
香草荚 1/6根
蛋黄 25 g
细砂糖 25 g
低筋面粉 45 g
玉米粉 45 g
黄油 80 g
30%打发动物鲜奶油（9分发） 100 g
【做法】
1. 牛奶、香草荚放入锅内加热至沸腾
2. 蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米粉混合拌匀
3. 将步骤1冲入步骤2内，用手迅速混合
4. 倒回锅内回煮加热至83℃
5. 熄火后，加入黄油混合
6. 降温后，加入打发动物鲜奶油拌匀
香草巧克力淋面
【配料】
牛奶 100ml
麦芽糖 40 g
香草荚 1/4根
白巧克力A 100 g
白巧克力B 100 g
吉利丁 4 g
【做法】
1. 牛奶、麦芽糖、香草荚放入锅内加热至沸腾
2. 两种融化巧克力内加入步骤1、泡冰水还原的吉利丁混合过滤，使之充分乳化
莎布蕾
【配料】
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
杏仁粉 100 g
黄油 100 g
【做法】
1. 将所有材料放入均质机内搅拌
2. 擀成5mm厚，以直径6cm椭圆蛋糕模型压模取图
3. 以160℃烘烤15分钟
香草馅
【配料】
38%动物性鲜奶油 250ml
牛奶 50ml
蛋黄 50 g
细砂糖 20 g
香草酱 适量
莎布蕾 1片
【做法】
1. 动物性鲜奶油、牛奶放入锅内加热至沸腾
2. 蛋黄、细砂糖、香草酱混合拌匀
3. 将步骤1冲入步骤2内，用手迅速拌匀
4. 倒回锅内回煮成英式奶酱
5. 莎布蕾上放入直径6cm慕斯圈内，上面倒入5mm厚的英式奶酱
6. 以130℃烘烤15分钟
组合
1. 泡芙皮中心挤入卡士达酱
2. 淋上香草巧克力淋面
3. 将有香草馅烤好的莎布蕾上，挤入白巧克力馅，再将步骤2放上
