面糊
【配料】
杏仁粉 500g
糖粉 500g
蛋白A 190 g
细砂糖A 60 g
蛋白B 180 g
食用色素（黄、红） 各适量
水 150 g
细砂糖B 500 g
【做法】
1. 糖粉、杏仁粉过筛
2. 蛋白A、细砂糖A拌匀后，慢慢加入步骤1内混合
3. 将蛋白B打散，加入食用色素，开始搅拌发泡
4. 将水、细砂糖B加热至116℃制作糖浆。慢慢加入步骤3内搅拌至坚挺制作意大利蛋白霜
5. 将步骤2加入意大利蛋白霜内用刮板混合
6. 用10号圆形花嘴挤入铺有烘焙纸的托盘内，呈3cm大小的圆状，静置至面糊表面不沾手
7. 放入对流烤箱以155℃烘烤13分钟
8. 取出，冷却后撒掉烘焙纸
巧克力酱
【配料】
牛奶巧克力 500 g
45%动物性鲜奶油 450 g
【做法】
1. 将牛奶巧克力切碎，放入搅拌盆内
2. 将鲜奶油煮沸，倒入巧克力中，用抹刀慢慢混合
香煎香蕉
【配料】
香蕉 550 g
柠檬汁 25 g
细砂糖 30 g
无盐奶油 10 g
【做法】
1. 将香蕉切成1cm圆片
2. 将香蕉片放入平底锅内，加入柠檬汁、细砂糖、无盐奶油，香煎到香蕉的中心熟透
组合
面糊中挤入巧克力酱，中央放上适量的香煎香蕉，撒上碱巧克力片，再盖上另一片马卡龙卡住
