手指蛋糕
【配料】
蛋白 605g
砂糖 545 g
蛋黄 380 g
中筋面粉 250 g
【做法】
1. 蛋白、砂糖打发至坚挺制作蛋白霜
2. 蛋黄搅拌均匀后，与蛋白霜混合拌匀
3. 中筋面粉过筛后拌入步骤2内混合
4. 倒入铺有烘焙纸的托盘内抹平，以220℃烘烤成型
白乳酪慕斯
【配料】
蛋黄 300 g
砂糖 300 g
吉利丁 34 g
白乳酪 1000 g
35%动物性鲜奶油 1130 g
香草精 25滴
【做法】
1. 蛋黄搅匀
2. 砂糖、水加热至121℃
3. 煮好后慢慢加入步骤1内打发成蛋黄酱
4. 泡软吉利丁隔水加热融化后，加入步骤3内混合
5. 白乳酪、打发鲜奶油、香草精加入步骤4混合拌匀备用
装饰鲜奶油
【配料】
42%动物性鲜奶油 700 g
打发动物鲜奶油 350 g
糖粉 82 g
【做法】
将所有材料混合打发
组合
1. 直径6cm*高2cm的慕斯圈内，底部铺上手指蛋糕
2. 再挤入白乳酪慕斯，放入冷冻覆盆子粒
3. 上面摆放压成直径3cm的手指蛋糕，再挤入白乳酪慕斯挤成半圆形，表面漂亮整形
4. 放入冷冻库冷却固定
5. 脱模，表面抹上薄薄装饰鲜奶油，再沾上蛋糕屑
