布蕾
配料
牛奶 335ml
全蛋 29.6g
冷冻蛋黄（含糖20%）57.9 g
细砂糖 40 g
固体焦糖 3 g
做法
1. 将牛奶放入锅内加热
2. 打散全蛋、冷冻蛋黄、细砂糖混合
3. 牛奶沸腾后熄火，加入步骤2内拌匀
4. 加入切碎的焦糖混合
草莓慕斯
配料
草莓泥 80 g
覆盆子泥 32 g
吉利丁粉 3 g
醋 7 g
35%打发动物鲜奶油 107 g
做法
1. 草莓泥、覆盆子泥放入锅内加热至沸腾
2. 降温，加入以五倍水泡软还原的吉处丁粉混合，过筛
3. 加入醋拌匀
4. 与打发动物性鲜奶油混合
草莓果肉
配料
草莓 115g
细砂糖 33 g
醋 8 g
橄榄油 3 g
做法
将所有材料放入锅内炒至焦糖化
组合
1. 布蕾倒入玻璃瓶内至1/2高，用蒸烤箱以90℃烘烤20分钟后冷却
2. 加入草莓果肉及炒过的酱汁
3. 倒入草莓慕斯至满杯，放冰箱内冷冻冰硬
4. 上面放草莓切片做装饰
