底层牛奶奶酪慕斯
配料
速溶咖啡粉 2汤匙
水 350ml
糖 40g
吉士粉 8g
咖啡甜酒 1/2汤匙
做法
1.将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中以中火加热，糖化开后加入咖啡搅拌。
2.当温度升至80℃左右停火、撒入吉士粉搅拌均匀，再加甜酒一并搅拌。
3.将锅放置在冰水盘里搅拌冷却至30℃以下，之后覆盖在已经凝结的牛奶奶酪慕斯上。
4.再次放入冰箱冷却至凝结。
中间层奶油咖啡布丁
配料
速溶咖啡粉 1.5汤匙
牛奶 300ml
鲜奶油 50ml
白糖 40g
吉士粉 8g
咖啡甜酒 1/2汤匙
做法
1.将奶酪、白糖放入盘中搅拌至奶油状。
2.将鲜奶油、白糖放入用冰水冰过的盘中，6分钟后将步骤1加入搅拌。
3.用热水将吉士粉融化后加入步骤2，搅拌均匀后分别注入杯中。
4.放入冰箱冷却至凝固。
顶层咖啡布丁
配料
奶酪 100g
鲜牛奶 100ml
奶酪用白糖 20g
鲜奶用白糖 20g
吉士粉 4g
热水(70~80℃) 2汤匙
做法
1.将水、白糖入锅开中火，白糖融化后加入咖啡搅拌。
2.温度升至80℃ 左右停火，放入吉士粉搅拌匀后再加入甜酒。
3.将锅放在冰水上，搅拌冷却。待温度降低至30℃ 以下后缓慢地注入到咖啡奶油布丁上。
4.放入冰箱冷却至凝结。
装饰配料
奶油
鲜奶油 50cc
白糖 10g
焦糖杏仁
烤杏仁 40g
细砂糖 30g
水 1汤匙
黄油 约7g
准备薄荷叶、点心饰片
做法
1.鲜奶油、白糖放入圆盘中，将圆盘放于冰水上8分钟后注入裱花袋。
2.细砂糖、水置于锅中中火煮至焦糖色，加入杏仁、黄油拌匀后冷却。
3.在凝结了的布丁上裱上奶油，将杏仁、薄荷叶、饰片装饰上即可。
